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2019-12-2 | 發布者:admin | 熱度: | 評論:0
導讀:很多人并不喜歡吃羊肉,認為它有股腥膻味。但羊肉是一種對人們身體有大補功效的肉類,多喝些羊肉湯不僅對身體有滋補的功效,而且還能補鈣。羊肉分山羊肉和綿羊肉,一般在市

很多人并不喜歡吃羊肉,認為它有股腥膻味。但羊肉是一種對人們身體有大補功效的肉類,多喝些羊肉湯不僅對身體有滋補的功效,而且還能補鈣。羊肉分山羊肉和綿羊肉,一般在市面上賣的都是來自內蒙古的山羊肉,而新疆地區賣的幾乎都是綿羊肉。談到新疆,我們不禁想起那里的特色食品—烤羊肉,我們就來談談烤羊肉串的做法

在烤羊肉之前我們必須先知道怎么買新鮮羊肉。然后準備好所需工具與材料,我們就能開始烤羊肉串了。要注意,有些人并不能吃羊肉。

一、買新鮮羊肉的方法

首先,我們要在正規的超市或者市場來購買,切不可以貪小便宜,到街邊買。

新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊,這是新鮮宰殺的肉質,而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下,或者隨身帶著的小紙條,都可以貼到羊肉上去,如果不掉下來,就說明羊肉是比較新鮮的。

挑選羊肉時,應選擇肉色明紅而富有光澤,脂肪白而有一定的硬度,肉色紅或深紅的肉是老羊肉,老羊肉肉質較硬。在選擇真空包裝的羊肉時,千萬注意羊肉的新鮮程度,避免選擇暗紅色的羊肉。

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以

此外,如果你在火鍋店吃涮羊肉的話,可以細心留意一下,新鮮的羊肉吃完后盤子里面是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的,就是比較好的羊肉了。反之,則說明羊肉質量不夠好,有可能是不新鮮的冰凍羊肉。

二、去除腥膻味的方法

1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、核桃去膻法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

5、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

6、食用前將羊肉切片、切塊后,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

三、烤羊肉串的做法

1、原料:羊肉400g左右(中間一條的那種肉最好,肥瘦參半,肉質也嫩)、蔥半根(可用半個洋蔥)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、鹽1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。

2、做法:準備好羊肉,洗凈;羊肉切小塊;蔥切小圈,加入羊肉中;加入生抽;加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽;拌勻后,腌制幾個小時;竹簽提前用水泡一會兒,把腌好的肉肥瘦相間的串上; 排入烤網,底下墊烤盤,烤盤上鋪錫紙;烤箱預熱250度,中層,上下火10分鐘,取出撒適量孜然粒和辣椒粉,再烤5分鐘即可。

3、補充:肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃;注意多鋪錫紙,油出多了,烤焦后也容易冒煙的。

四、不適宜共同食用

1、不宜與乳酪同食——二者功能相反,不宜同食。

2、不宜與豆醬同食.

3、不宜與蕎麥同食。

4、服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用。

5、不宜與南瓜同食——若與南瓜同食,易導致黃疸和腳氣病。

6、不宜與西瓜同食

7、不宜羊肉與竹筍——同食會引起腹痛,中毒。

8、不宜羊肉與半夏——同食影響營養成份吸收。

9、不宜羊肝與紅豆——同食會引起中毒。

對于小時候記憶最深刻的味道莫過于父親手中那一盤盤美味的菜肴,而父親有偏偏喜歡吃羊肉,于是我就是在羊肉的滋補下長大成人。但現在遠離父母出門求學,我已經很久沒吃到父親所做的飯菜了。你們在知道烤羊肉串的做法后,親手做出來的美食,是否有一股你所印象深刻的記憶中的味道?

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