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2019-12-3 | 發布者:admin | 熱度: | 評論:0
導讀:嘉興是浙江的一個小城,不僅具有悠久的歷史與人文文化,飲食更是獨具特色,尤其當屬嘉興粽子。嘉興粽子以糯米為主,里面可以添加各種輔料增添它的美味,口感很好但是不膩人

嘉興是浙江的一個小城,不僅具有悠久的歷史與人文文化,飲食更是獨具特色,尤其當屬嘉興粽子。嘉興粽子以糯米為主,里面可以添加各種輔料增添它的美味,口感很好但是不膩人,馬上就到端午節了,小編就帶大家一起看看嘉興粽子的做法吧!


一、嘉興粽子的起源

嘉興粽子的歷史源遠流長。六、七千年前,先民們孕育了長江下游太湖流域早期新石器文化的代表——馬家浜文化,這是中華民族古老文明的源頭之一,也是我國稻作最早的起源地之一。漢唐以來,嘉興發展成為中國歷史上最主要的稻作區,被譽為“天下糧倉”。唐·李翰在《嘉興屯田政紀績》中云:“嘉禾一穰,江淮為之康;嘉禾一歉,江淮為之儉。”清·嘉興府知府許瑤光重輯《嘉興府志》卷三十三《物產》中提到:19世紀中葉時,嘉興府地區所產的糯米品種就有諸如:白殼、烏簔、雞腳、蝦須、蟹爪、香糯、陳糯、蘆花糯、羊脂糯等三十幾個品種。同時,嘉興歷史上還是我國重要的商品豬生產基地,肉雞和鮮蛋產量和質量也很高。這些豐富優質的農副產品原料,為發展各類花色粽創造了十分有利的條件,這也是后來形成五芳齋粽子獨特品質的一個重要因素。

二、嘉興粽子的做法

1. 選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;

2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

4. 左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;

5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

以上就是今天小編為大家介紹嘉興粽子的做法,在端午節來臨之際,為家人呈上熱騰騰而又可口的粽子,真是幸福不過了。當然,粽子不一定非要在端午節吃,如果大家有時間,可以到嘉興去嘗嘗正宗的嘉興粽子,一飽口福吧!

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