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九轉大腸

2012-12-9 編輯:knwz 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀: 清代光緒年fil,濟南九華林酒接店土將豬大膊洗羽后,加香料開水煮至軟酥取出,切成段后,加蕾油,糖,香料手制成又番又肥的紅燒大胸,聞名于市。后來在制作上又有所改進,將洗凈的大腸入開水煮熟后,入油鍋炸,再......

清代光緒年fil,濟南九華林酒接店土將豬大膊洗羽后,加香料開水煮至軟酥取出,切成段后,加蕾油,糖,香料手制成又番又肥的紅燒大胸,聞名于市。后來在制作上又有所改進,將洗凈的大腸入開水煮熟后,入油鍋炸,再加入調嘻和香料烹制,使此萊味道更鮮莢。文人雅士根據其●4作精細如遺家“九煉金丹”一般,將其命名為。九轉大曬’。

九特大腸的具體做法為:取燕大腦750克,熟獵油,花椒油,清湯,白糖,鹽、味精,料酒.蔥,姜,蒜,香笨,醋.胡椒面,砂仁、肉桂、豆蔻各適量;

大腸用鹽握1-4,洗凈,再用面粉將里外握一遣,洗凈后再用醋洗去異味,再洗凈,最后用花生油楹,基本可去掉異味;然后將肺下鍋煮熟,撈起切段,再下鍋煮一下,撈起;

鍋內放入豬油,燒熱,放入白糖,小火炒至變成嗚虹色,放腸炒至上色;把腸撥在旁邊,下蔥,姜,蒜末辱奇,和腑一起炒;加入醋、料酒、鹽、蕾油,再加適量水,小火收汁;待汁快干時,放少許胡椒粉,琳花椒油,出鉺撒上香萊即可。?


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